8 декабря отмечается необычный и аппетитный праздник — День сала. Хотя он не имеет официального статуса, у него уже сложилась своя аудитория: любители этого традиционного продукта с удовольствием отмечают дату, вспоминают семейные рецепты и открывают новые гастрономические сочетания.
Откуда взялся праздник
День сала — явление сравнительно новое. Его учредила Коалиция здоровых жиров (Healthy Fats Coalition) в США в 2018 году. Цель — развеять предубеждения о сале и показать: при разумном употреблении оно может быть частью сбалансированного рациона.
Интересно, что в разных странах есть свои «дни сала»:
- в Украине — 27 августа;
- в Италии отмечают локальные праздники, посвящённые местным видам сала (например, Lardo di Colonnata в Тоскане).
Сало: не просто жир, а кладезь полезных веществ
Несмотря на репутацию «тяжёлого» продукта, сало содержит немало ценных компонентов:
- витамины А, Е, D;
- арахидоновая кислота (омега‑6) — участвует в работе иммунитета и обмене веществ;
- селен — природный антиоксидант;
- минералы (калий, магний, цинк, железо и др.);
- коллаген — важен для здоровья кожи, суставов, волос.
Польза при умеренном употреблении:
- поддерживает эластичность сосудов;
- помогает регулировать уровень «плохого» холестерина (при соблюдении нормы);
- даёт долговременное чувство насыщения;
- способствует синтезу половых гормонов;
- обеспечивает энергией в холодное время года.
Сколько сала можно есть без вреда
Эксперты сходятся на том, что безопасная дневная норма для взрослого здорового человека — 15–30 г (2–4 тонких ломтика). Для спортсменов или людей с высокой физической активностью допускается до 40–50 г.
Важные оговорки:
- выбирайте слабосолёное сало — чтобы не превышать дневную норму соли (5 г);
- избегайте жареных шкварок — при высокой температуре образуются канцерогены;
- проконсультируйтесь с врачом, если у вас:
- заболевания ЖКТ (гастрит, желчнокаменная болезнь, панкреатит);
- период восстановления после операций, инфаркта или инсульта.
Как отмечают День сала
- Дегустация.Соберитесь с друзьями или семьёй, чтобы попробовать разные виды сала: солёное, копчёное, с чесноком, перцем, травами.
- Кулинарный мастер‑класс.Приготовьте сало по бабушкиному рецепту или освойте новый способ засолки/копчения.
- Тематическая вечеринка.Украсьте стол в «деревенском» стиле, подайте сало с чёрным хлебом, горчицей, квашеной капустой, солёными огурцами.
- Фотоконкурс.Выложите в соцсети фото своего лучшего блюда с салом с хештегом #ДеньСала.
- Кулинарные истории.Расскажите, как сало готовили в вашей семье, какие есть любимые сочетания.
Интересные факты о сале
- Родина сала — Италия. Ещё в античности рабочие каменоломен брали с собой лардо (итальянское сало) как питательный перекус.
- В России сало появилось в XVI веке и быстро стало частью традиционной кухни.
- Названия в разных странах:
- Германия — шпек (Speck);
- Балканы — сланина;
- Польша — слонина;
- США — фэтбэк (fatback).
- Сало — естественный консервант. В старину им заливали пюре из шпината или других овощей, чтобы сохранить на зиму.
- Калорийность — около 770 ккал на 100 г, поэтому важно соблюдать меру.
Классические сочетания с салом
- чёрный хлеб + чеснок + соль;
- солёные огурцы + хрен;
- квашеная капуста + лук;
- отварной картофель + зелень;
- борщ или щи (добавляют в готовое блюдо).
Заключение
День сала — это не призыв к безудержному поеданию жира, а повод:
- оценить пользу продукта при разумном потреблении;
- вспомнить кулинарные традиции;
- открыть новые вкусы и рецепты.
Так что 8 декабря разрешите себе пару ломтиков качественного сала — в компании друзей, с добрым словом и без чувства вины. Ведь, как говорят знатоки: «Сало — не вредитель, а спаситель, если меру знать!»