В настоящее время все больше людей отдает предпочтение рыбе – чрезвычайно полезному и обладающему приятными вкусовыми качествами продукту питания. Мясо рыб имеет более высокую усвояемость в сравнении с мясом животных. Питательная ценность её достаточно непостоянна. Она напрямую зависит от вида рыбы, характера корма в местах ее обитания, времени улова и способа кулинарной обработки.
Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании.
В чём польза рыбы?
- Витаминов группы B, в том числе B12, который важен для нервной системы и образования эритроцитов, которые распространяют кислород по организму.
- Витамина D, который необходим для поддержания здоровья костей и иммунной системы. Особенно много этого витамина в лососе и макрели.
- Кальция и фосфора, которые необходимы для построения опорно-двигательного аппарата и профилактики остеопороза.
- Селена и йода, обеспечивающих работу щитовидной железы.
Полезными продуктами питания являются также морские беспозвоночные и водоросли. В мясе беспозвоночных содержатся незаменимые аминокислоты, а также витамины. В морской капусте содержится много минеральных солей, особенно микроэлементов (кобальт, молибден, йод) и различных витаминов.
Какую роль для здоровья играют омега-3 жирные кислоты?
Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК омега-3) — это незаменимый элемент, который не синтезируется в организме человека, а поступает только с пищей. Кислоты омега-3 входят в состав клеточных мембран, поддерживают уровень триглицеридов в крови, способствуют правильной работе сердца и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Основным источником омега-3 в пище служит именно рыба.
Многочисленные исследованияпоказывают, что увеличение потребления рыбы и, соответственно, омега-3 ПНЖК, значительно снижает риск внезапной смерти у пациентов, перенёсших инфаркт миокарда, повышает выживаемость при сердечной недостаточности и оказывает антиаритмическое действие.
Если есть хотя бы 35 граммов рыбы в день, это уже станет эффективной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и на 50% снизит вероятность смерти от ишемической болезни сердца.
Рекомендации по выбору рыбы и морепродуктов
В торговой сети реализуется рыба свежемороженая, мороженая, охлажденная и живая.
Свежемороженая рыба должна соответствовать нескольким обязательным требованиям:
- цвет серебристо-серый с розоватыми или темно-красными жабрами;
- тушка цельная и ровная (нет оторванных голов, хвостов и помятостей) и твердая, но не «каменная», как у мороженой рыбы;
- отсутствие какой бы то ни было ледяной глазури;
- запах свежей рыбы без прогорклого, тухлого душка.
Мороженая рыба — это рыба, охлажденная на морозе от — 8°C до — 18°C. Ободранная, покореженная, имеющая желтоватый оттенок и темные пятна, потерявшая форму или вообще «рваная» рыба — лучший показатель того, что она была неоднократно разморожена и заморожена вновь. О том же свидетельствует и запах старого жира. Мякоть у такой рыбы слоится и расползается при размораживании.
Охлажденная — это значит обработанная холодом с температурой примерно от 0 до -2°С, то есть близкой к замерзанию, но все же не замороженной:
- охлажденная рыбья тушка должна быть покрыта тонким слоем прозрачной (не белой) слизи и иметь характерный для данного сорта рыбы цвет;
- чешуя должна блестеть и держаться очень крепко;
- при надавливании на спинку не должно оставаться никакой ямки — это показывает, что мякоть свежая и упругая, а вот долго не исчезающая ямка покажет, что рыбу замораживали и размораживали;
- глаза у хорошей рыбы округлые, выпуклые и прозрачные, а не впавшие и не мутные;
- жабры — розовые или красные (а у осетровых рыб — темные, с красноватым оттенком), но не блеклые и не коричневые, белая слизь на жабрах — плохой признак;
- запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный (хотя некоторые сорта речной рыбы могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде);
- хвост должен быть прямым, а не загнутым вверх или высохшим;
- брюшко — плоское, не вздутое и без каких бы то ни было пятен;
- если опустить такую рыбу в воду, она должна утонуть, всплывает брюхом кверху несвежая рыба;
- филе, в идеале, должно быть очень ровно нарезано, на вид полупрозрачное и плотное.
Охлажденную рыбу лучше сразу пускать на стол — при заморозке в домашней морозилке она утратит половину своих полезных свойств и вкуса.
Основные признаки свежей рыбы:
- блестящая, чистая, слегка влажная чешуя;
- глаза рыбы должны быть светлыми и прозрачными;
- у недавно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму;
- запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный.
Запах является очень важным критерием свежести и морепродуктов.
При выборе места покупки рыбы обратите внимание на условия хранения и реализации рыбной продукции:
- охлажденная пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше 5°C, но выше температуры замерзания тканевого сока;
- мороженая пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше минус 18°C;
- подмороженная пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре от минус 3°C до минус 5°C.
Приятного всем аппетита!