Диетологи и гастроэнтерологи постоянно твердят, что колбаса — очень вредный продукт, от которого лучше отказаться. Но в магазинах лежит множество видов колбасы. Чем конкретно они плохи и какой из них самый вредный?
Жир
Высокое содержание насыщенных жиров в составе колбасы может повышать артериальное давление, уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Например:
- В варёных колбасах — 20–23% жира, в копчёных — до 50%.
- Обжаривать колбасу нежелательно, поскольку так увеличивается количество жира.
Нитриты
Нитрит натрия (пищевая добавка Е250) используется для предотвращения роста бактерий и придаёт продукту розовый цвет. При избытке нитрит может превращаться в нитрозамины, которые считаются канцерогенными. Некоторые риски:
Образование N-нитрозаминов — Международное агентство по изучению рака классифицирует переработанное мясо как канцероген.
Риск метгемоглобинемии — в больших дозах нитриты могут окислять железо в гемоглобине крови, превращая его в метгемоглобин, который не способен переносить кислород.
Усилители вкуса
Глутамат натрия (усилитель вкуса) противоречив: исследования по его влиянию на здоровье противоречивы: часть из них подтверждает его безопасность, другие говорят о том, что избыточное потребление добавки ведёт к нарушению чувства голода и аппетита, а также набору веса. Некоторые люди более чувствительны к глутамату натрия, чем другие.
Диетологи категорически против употребления колбас, так как они повышают риск хронических заболеваний легких, сердца, желудка. Исследования показывают, что фанаты обработанного мяса чаще страдают от высокого давления, болезней сердца и желудка, хронической обструктивной болезни легких.
Регулярное употребление колбас увеличивает риск рака желудка и кишечника. Нитриты и их родственные соединения могут содержаться в овощах и приносить пользу. Однако не все нитриты одинаковы, и те, которые содержатся в обработанном мясе, провоцируют рак кишечника. Вред увеличивается, если колбасы дополнительно жарить на сковороде, гриле.
Также колбасы могут спровоцировать рак молочной железы и простаты. Во время жарки мяса на большом огне в колбасах образуются гетероциклические амины (ГКА). Как показали исследования, они приводят к развитию злокачественных опухолей предстательной железы, груди.
Колбасы негативно влияют на почки и сердце. Производители используют соль для улучшения вкуса, в качестве консерванта. Из-за этого продукт опасен для людей с урологическими заболеваниями, вредит почкам и сердцу, приводит к гипертонии, сердечным патологиям.
Конечно, необязательно полностью отказываться от колбасы, ведь это вкусный и очень удобный продукт. Но нужно употреблять ее осторожно. В любом случае необходимо помнить, что колбаса — это деликатес, лакомство. Не стоит ее употреблять в больших количествах, оптимально 50 грамм в сутки.
Сколько колбасы можно есть в неделю?
Из-за высокой жирности частое употребление колбасы может повышать уровень холестерина, поэтому тем, у кого повышен риск развития болезней сердца или уже диагностированы сердечно-сосудистые заболевания, стоит свести ее употребление к минимуму.
Копченая колбаса вредна при заболеваниях печени, поджелудочной железы, так как содержит много специй и продуктов копчения.
Из-за большого количества соли противопоказана при отеках, гипертонии, заболеваниях почек.
Не рекомендуется колбаса также людям с обострениями заболеваний желудка, кишечника, подагрой, ожирением, атеросклерозом.
Если нет вышеперечисленных заболеваний и это вареная колбаса или молочные сосиски, то можно есть их 1–3 раза в неделю. Копченая колбаса – вкусовой продукт, лучше употреблять ее по праздникам – и не более трех кусочков.
Как правильно выбирать колбасу?
- Количество белка. Чем его больше, тем лучше, это своего рода показатель качественного продукта. Некоторые производители утверждают, что колбаса – это полноценный источник белка. Строго говоря, это правда: теоретически колбаса относится к белково-жировым продуктам.
- Количество жира. Здесь все достаточно просто: чем его меньше, тем лучше.
- Элементы хрящевой ткани. Часто в колбасы добавляют элементы костей, соединительной ткани, некоторые производители даже отмечают, что такая рецептура обогащает колбасу коллагеном. С одной стороны, это правда: коллагена действительно содержится больше в хрящевой ткани, чем в мясе. Но общее количество полноценного белка и, например, железа из говядины будет в этом случае ниже.
Вареная или копченая? Если выбирать между копченой колбасой и вареной, вторая предпочтительнее, особенно «Докторская» и «Молочная». Можно выбирать колбасы и сосиски, которые производятся для детей. Как правило, в этих сортах меньше добавок, специй, соли, а состав в целом более натуральный.